El 7 Card Stud, igual que el 5 Card Stud, están más cerca, por el estilo de juego, de lo que es el poker original, que el Texas Hold’em. En el 7 Stud no hay cartas comunitarias, sino que el jugador debe armar su mano con las cartas propias, de las cuales recibe algunas cubiertas y otras descubiertas. Además no hay reglas fijas en cuánto a quién abre la mano, sino que generalmente lo hace el jugador con mejores cartas descubiertas.
Las mesas de 7 Stud pueden tener entre 2 y 8 jugadores, y ganará quien tenga la mejor combinación de 5 cartas. En esta variante del poker no existen las ciegas, pero sí el ANTE, una apuestas obligatoria que cada jugador debe hacer antes de comenzar el juego, y con la que arma el bote inicial. El valor del ANTE depnde, en general, del límite de la mesa: en una mesa $2/$4, cada jugador pondrá la suma necesaria para que el bote inicial sea de $2, por ejemplo.
Luego de esto se reparten las cartas, 3 cada jugador, 1 descubierta (door card) y 2 cubiertas. Luego se realiza una nueva ronda de apuestas. A diferencia de otros juegos de poker, el jugador con la carta descubierta más baja no se puede retirar del juego, sino que está obligado a hacer una apuesta que se llama “Bring in”, equivalente a la mitad del mínimo de la mesa. Si dos jugadores tienen la misma carta, se determina quién apuesta por el palo, cuyos valores, a estos efectos, son (de menor a mayor): Tréboles, Diamantes, Corazones y Picas. A partir de este momento continúan apostando los otros jugadores, en el sentido de las agujas del reloj, que pueden retirarse, ver el Bring in, o re-envidar, es decir, subir la apuesta mínima con una suma equivalente, que por lo general no supera cuatro apuestas mínimas.
Luego cada jugador recibirá una cuarta carta, descubierta, seguida por una nueva ronda de apuestas; salvo que esta vez el primero en apostar es el jugador con la mejor mano. Las apuestas se mantienen en los mismos valores con una excepción: si un jugador tienen un par, puede doblar la apuesta, a partir de lo cual el valor de las apuestas aumentará.
Luego se reparte la quinta carta, también descubierta, y apuesta primero el jugador con la mejor mano. A partir de esta ronda todas las apuestas serán según el máximo de la mesa. Luego se reparten la 6ª carta, descubierta, y la 7ª carta, cubierta, con una ronda de apuestas en cada una. Es decir que, ahora, cada jugador tiene 3 cartas cubiertas y 4 descubiertas. La última ronda de apuestas comienza con el jugador con la mejor mano. Una vez que todos hayan apostado se muestran las cartas, comenzando por el jugador que haya apostado en último lugar.
Ganará el jugador que haya logrado armar la mejor mano de 5 cartas, de acuerdo a las manos tradicionales de poker: escalera real (Royal flush), escalera de color (straight flush), poker (four of a kind), full ( full house), color (flush) escalera (straight), trío o pierna (three of a kind), doble par (two pair), par (pair).